A. 如何挑選砧板(包括木質和竹質的)
三種砧板各有特長
其中木質砧板重量重，質地軟，表面粗糙，使用的時候較不容易滑動，但是容易留下刀痕，藏污納垢，刷洗起來比較費力。
密度較高的塑料砧板質地較硬也較輕，但是如果檯面潮濕有水就會滑動，需要在底下墊一塊抹布，也需要用力刷洗。
強化陶瓷砧板表面光滑，不易殘留食物，常常只要用清水沖洗就很乾凈，但是質地較硬，不適合作剁或拍打肉片的工作。
各種砧板的保養清理
洗木質砧板時要順著木紋的方向由上而下刷洗整個表面，然後用熱水沖洗干凈，自然風干即可，不要用烘碗機等熱能方式烘乾，因為木頭在熱漲冷縮之間的變化可能導致損壞，縮短使用壽命。
平時清洗塑料砧板的時候，只要將砧板用洗潔劑刷洗干凈後，用濕抹布沾一點鹽擦拭即可殺菌。每使用一段時間過後，可將塑料砧板浸泡在加有醋和鹽的熱水中約30分鍾後沖洗干凈，可漂白同時消毒殺菌。
強化陶瓷砧板容易清理，只要每次使用完後用洗潔劑刷洗晾乾即可。如果砧板上有不易去除的魚腥味，用洗米水加鹽刷洗即可去除。
為什麼竹子做的砧板不容易有細菌產生?
滲水性低.通風性佳-經特殊處理不易吸水吸油，一般木製易吸水吸油孳生污垢及細菌。
不起屑 細菌不會沾在菜上
PS.即便會有少量的屑產生，木屑不可吃，竹屑中醫所稱之「竹茹」有消胃氣.止嘔之效。
不同材質之砧板測試比較
【生化博士 實際測試所得結果—看板】
3年木砧板 含菌馬桶蓋42倍
2年木砧板 含菌馬桶蓋31倍
2月木砧板 含菌馬桶蓋14倍
2月竹木砧板 含菌微乎其微
塑膠砧板 PVC遇熱生毒素
巿面上竹砧板那麼多，讓如何挑選優質砧板？
材質：廣東廣寧的孟宗竹，孟宗竹耐寒性極高、耐熱、結實具彈性，所以很耐用。
為何竹砧板會有深淺顏色？
深色為炭化處理過
為何要以縱橫切面拼裝？
縱橫切面拼裝不易斷裂
纖維豎立排列,有毛細管功能.容易排水,因此不容易發霉.生菌。
經高溫高壓製造，耐熱漲冷縮、不開裂、耐磨、韌性好，不易變型及脫落。它打破了傳統的木砧板易起屑、易開裂的缺點，清潔衛生，經久耐用。
Ps. 纖維密度極高,每平方吋有超過500條纖維組成
孟宗竹砧板特性：
高密度.高韌性
耐酸鹼
無塗層
不藏污納垢
不吸附細菌
不易變形
美觀實用，又具環保價值
高溫高壓製造，其中以白膠固定，膠會不會有毒？
通過『SGS白膠無毒認證』
竹製品雖環保，但易有漂白問題，如何確定我買的竹砧板所使用的竹子沒問題？
試劑DIY檢測
過氧化氫試劑：無色→黃褐色（經過漂白）
滴1-2過氧化氫試劑，觀察滴點處的顏色變化，如果顏色產生黃褐色變化，就表示葯物殘留。過氧化氫（Hydrogen peroxide別名雙氧水）民眾吃多了會引起頭痛嘔吐，而且過氧化氫具有強氧化力，更可造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害。
亞硫試劑 ：紅色→無色（經過漂白）
「亞硫試劑」可驗出是否含二氧化硫漂白劑。
竹砧板的保養會不會很麻煩？
好清洗：用水沖過(熱水洗更好)再用抹布（擦巾）擦乾，不會發霉、定期塗抹食用油以滋潤竹纖維。
B. 實木砧板什麼材質好對比舉例
常見的砧板，一般來說採用的都是木質材料，也就是所謂的實木砧板，但是實際上根據木材的不同，具體的劃分也是有一定區別的，今天為大家說明舉例的就是關於實木砧板的材質以及對比和分析，由此入手可以得知實木砧板的材質比較豐富，包括常見的橡木砧板以及其它的櫸木，各種材質本身的色澤顏色或者是使用特點都有區別。
一、鐵木菜板
鐵木菜板，被認為是目前最好的一種實木菜板，原材就是熱帶石灰岩的「特產」鐵木。之所以說鐵木是最適合作菜板的材料之一，是因它具有出色的力學特性，質地堅硬，大部分人糾結實木菜板和竹製菜板，就是由於普通的實木菜板幾乎都會有掉渣的情況出現，而鐵木木材堅硬、厚重，能夠避免掉木屑的問題，就更不用說劃痕了。
二、橡木菜板
橡木菜板是採用天然橡木拼接而成的，也是一種不可多得的廚房好幫手。橡木也叫櫟木，最大的優點就是力學強度高，質地重硬、耐磨損，所以採用橡木加工成的實木菜板長期使用也不容易產生裂痕，自然也就從一方面減少了細菌的藏身之所。
有意選用橡木菜板的消費者要留意，現在有很多商家使用橡膠木來冒充橡木，橡膠木的菜板容易被蟲蛀和腐蝕，如果不慎選錯就會給以後的使用埋下衛生、健康的隱患。辨別的方法也比較簡答，橡膠木菜板通常會散發出一股異味，而橡木菜板不會。
三、櫸木菜板
實木菜板是否容易掉渣，很大程度上取決於菜板的密度。櫸木這種木材本身內部結構細密，質地堅硬厚重，再經過機器壓鉗拼接而成，不用擔心會有木屑混進食物中。有的消費者會覺得菜板有的顏色不一，會不會有什麼問題。其實這是由於在櫸木菜板的加工不使用任何的膠水和油漆造成的，不僅不影響使用，還可以放心使用。
四、蜆木菜板
蜆木菜板是以蜆木為原材的實木菜板。蜆木是一種亞熱帶的稀有木材，有木中之王的美稱。蜆木菜板是直接從木頭的橫截面切割而成，所以蜆木菜板一般都是圓形，在菜板的表面可以看到清晰、細密的木材紋理。可以看出，這種木材內部結構緊密，木質堅硬，特別適合用來切骨頭這類較硬的食物。
有的人會問「蜆木不就是鐵木嗎」，其實蜆木和鐵木是有區別的。大家在挑選菜板的時候，要注意觀察木心，木心越靠近菜板邊緣的越不容易開裂。
通過上文可以得知不同材質的實木砧板，從外觀上面就可見一斑，因為它們往往表面的顏色光澤程度或者是使用效果都有一定的區別。除此之外，根據需求和預算方面的不同，適合選擇的實木砧板也是完全不一樣的，上文為大家舉例的就是常見的幾種材質，而且更進一步的進行了對比和分析。由此或許可以幫助到有興趣選擇，但是暫時沒有專業知識背景的朋友們，結合實際進行考量。
C. 砧板什麼木質最好
有次在淘寶網搜索有一張竹子壓制的竹菜板，不用拼接，搜索整竹菜板就行，孩子用不錯。木質的容易掉屑吧，選木質的菜板得柳木的好一點，淘寶上有黃河柳木。
D. 為什麼切菜板一定要選擇木質的因為好看嗎
首先切菜板，就算選擇木質的，也不一定會選擇一個好看的木製切菜板，因為每個人的審美是不一樣的，就算有的人選擇了木質切菜板，可能他選擇的那個切菜板依舊很醜。
所以，我們切菜的時候，首選的一般都是用木頭制的切菜板，可是我們再思考一下，似乎使用木製切菜板這個行為，好像也大部分是發生在中國，所以，這個裡面也會有一個重要的原因，就是因為我們歷史的延續性和中華人民的傳統。
E. 菜板是實木好還是鐵木好
越南鐵木砧板也屬實木，學名蜆木、鐵木」因其樹齡長，木質纖維細密而堅硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、清潔衛生、使用壽命長的優點。品質以顏色越暗紅越好，斷面呈大理石花紋、色暗青的，更是質堅如鐵。
F. 怎樣辨別切菜板是直接用木頭做的而不是壓制的
一個看樹紋，壓制的一半看的出來（前提，你看過樹紋。）。切的話要在背面深砍幾下，看木屑，一條一條的基本是整木，一顆一顆的你自己看著辦吧。
G. 怎樣鑒定這塊砧板是不是純實木的
確實好便宜，看正反花紋是否一致吧。不過就算貼的也有好多人用，
H. 如何辨別菜板是竹子還是木頭做的
竹子的材料是纖維的木頭的是粉末的
I. 如何判斷傢具是否是實木的
第1招
聞。判斷實木性質 多數實木都帶有木香，松木有松脂味、樟木有明顯的樟腦味„„但纖維板、密度則會有較濃的刺激性氣味，尤其是在櫃門或抽屜內。
第2招
看。觀察木質優劣 傢具的主要受力部位如立柱、連接立柱之間靠近地面的承重橫條，不應有大的節疤或裂紋、裂痕。框架不得松動，不允許斷榫、斷料。傢具上所採用人造板的部件都應實行封邊處理，各種配件安裝不得少件、漏釘、透釘。
第3招
摸。查驗拋光質量 將手放在傢具的表面，仔細檢查拋光面是否平滑，特別要注意台腳等部是否毛糙，顏料塗刷是否有條痕，角位的顏料是否塗得過厚，是否有裂痕或氣泡。
第4招
聽。檢查穩定性 木製傢具要具備安全性和穩定性能，當把兩個櫃門打開90度後，用手向前輕拉，櫃體不能自動向前傾翻;書櫃門的玻璃要經磨邊處理;鏡子要安裝後背板，並把玻璃面固定。小件傢具如椅子、凳子、衣架等在挑選時不妨在地上拖一拖，輕輕摔一摔，如果聲音清脆，說明傢具製作工藝和質量較好;如果聲音發啞，有噼里啪啦的雜音，說明榫眼結合不嚴密。
第5招
問。仔細把關細節 目前市場上有的假冒進口傢具的「土產」洋傢具成本只是真正進口傢具的三成左右，但是售價卻只比真正的進口傢具低20%左右。因此，在購買進口傢具時要仔細詢問經銷商有關生產細節，並要求其出具報關單，查看原產地證明、裝箱地點等。