1. 打算開家面館，想吊一種清澈的面湯，喝嘴裡醇厚鮮美，回味持久，最好帶一種若有若無的香料味…求吊湯方法
幾款吊鮮湯的作料和方法： 素料吊湯：可用香菇腳、黃豆芽、筍老頭、筍衣（用紗布包好）、扁尖，加兩倍以上清水，燒滾後加蔥、姜少許，再燒滾後撇去浮沫，轉用小火約煮1小時即成。 葷料吊湯：可用雞殼、鴨頭腳、
幾款吊鮮湯的作料和方法：
素料吊湯：可用香菇腳、黃豆芽、筍老頭、筍衣（用紗布包好）、扁尖，加兩倍以上清水，燒滾後加蔥、姜少許，再燒滾後撇去浮沫，轉用小火約煮1小時即成。
葷料吊湯：可用雞殼、鴨頭腳、豬什骨、火腿皮骨等，加5倍以上的清水和少許蔥姜、黃酒，燒滾後撇去浮沫，轉用小火約煮3小時即成。
黃鱔骨吊湯：將鱔背洗凈，用紗布包好後放入鍋內，加清水（500克鱔骨加1500克水）、蔥姜、黃酒，燒滾後撇去浮沫，轉用小火約煮1小時，濾清。
海蜒吊湯：將海蜒洗凈，用紗布包好放入鍋內，加清水（500克海蜒放1500克水）蔥姜、黃酒，燒滾後撇去浮沫，約再煮30分鍾即成。
「下腳料」往往是廢物，變廢為寶，化「腐朽」為「神奇」，其樂融融，其趣濃濃，值得一「吊」。
相關：
家庭煲湯小技巧
湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
湯變濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會，湯就變濃了。
湯變淡：只要把麵粉或大米縫在小布袋裡，放進湯中一起煮，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了；亦可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鍾，湯也能變淡。
湯變爽：有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可去除油膩。
湯變美：將50到100克稍肥一點的豬肉切成片或丁，再將鐵鍋燒熱，把豬肉燒熱後，立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發出炸響並翻起大水花，熬上一會兒，一鍋乳白色的高湯便出來了。然後根據自己的喜好加入菜和調料就可以了。
2. 面館棚頂怎麼裝飾吊燈了
賓館吊頂像裝飾吊燈的話，在上面直接打固定脹絲就可以。
3. 面館里的高湯怎麼做的
面館里的高湯一般都是採用豬大骨和雞骨架或鴨子熬制出來的，熬制方法是：
1、把雞骨架和豬大骨洗干凈，然後燒水將豬大骨和雞骨架放入水中進行出水，把雞骨架和豬大骨的血水煮出來，大概煮五分鍾，然後撈出來。
拓展資料：
高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
高湯講究：無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白。
熬湯時，如果是小火，湯就清；大火熬，湯就濃。清湯更鮮、濃湯更香。
奶湯，多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過，再加入冷水旺火煮開後，去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠並呈乳白色即可。
清湯，分為普通清湯和精製清湯兩種。普通清湯，採用自然放養的老母雞，配以瘦豬肉，用滾水燙過，放冷水，旺火煮開，去沫，放入蔥、姜、酒，隨後改小火， 保持湯面微開，翻著小水泡即可。
火候過大，會煮成白色奶湯;火候太小，則鮮香味不濃。精製清湯，先將普通清湯用紗布過濾備用。再取雞肉斬成肉茸，放蔥、 姜、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內，旺火力口熱攪拌，待湯將沸時改用小火，切莫讓湯翻滾。
待湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸，這一精製過程叫 「吊湯」。精製過兩次的清湯叫「雙吊湯」。清湯是最難熬制的湯，它清澈鮮香，常被用於魚翅、海參或高檔清湯菜餚中。
4. 吊頂上的老鼠怎麼才能趕跑
1、薄荷味
老鼠不喜歡薄抄荷味，買一些薄荷葉放在老鼠出沒的吊頂上，能防止老鼠的到來。
2、貓毛
老鼠怕貓，找一點貓毛回家，放在老鼠經常出動的吊頂上即可。
3、樟腦球
樟腦球有很大的氣味，放在老鼠經常出動的吊頂上即可。
4、月桂樹葉
月桂樹葉和薄荷葉用法一樣，老鼠不喜歡月桂樹葉的味道，最好的用法是搗碎放在老鼠經常出現的吊頂上。
5、辣椒
辣椒有一股刺鼻的味道，所有的動物都怕辣椒，在老鼠出沒的地方撒上辣椒粉就能阻止它們到家裡來，因為辣椒會辣傷它們的眼睛。
5. 面館幾天吊一次高湯
3至4天左右最好，最主要讓吃的人有口味，下次才來
6. 一個小面館,吊頂一個高一個低怎麼裝修///
在高的吊頂部分做一個造型。
7. 面館里的高湯怎麼熬的裡面有什麼
高湯介紹（面館、飯店常常選用第一種）：
1、毛湯
毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常專常連續滾煮，連屬續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯
原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
8. 想開個面館，但不知道高湯怎麼熬制
豬骨高湯的做法：
用料：豬棒骨兩三根、蔥、姜 、料酒、鹽
1、豬棒骨洗凈控干水冷水下版鍋，煮權至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，再用溫水洗干凈豬骨
9. 面館面湯如何配置
紅湯和清湯各一個 清湯分普通清湯和精製清湯。 普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。 精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜 清湯 主料： 母雞2000克,肘子500克。 輔料： 精鹽7.5克,料酒10克,蔥郁10克,姜10克。 製法： ①宰殺母雞後去凈毛及內臟,洗凈,將雞胸肉入雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開後撇去血沫,然後用小火煮4-5小時。 ②將雞胸肉及雞腿肉去凈油質後拍碎成雞茸,加入清水調稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。 ③將煮好的雞湯濾凈碎骨肉,並撇去浮油,燒開,將調好的雞茸倒入湯內攪勻,待開後再撇凈油沫等到雜質,即可成清湯。 營養： 內含蛋白質826.5克,脂肪93克,碳水化全物11克,鈣269.5克,磷4615.5毫克,鐵16.5毫克,維生素A600國際單位,維生素B1 3.2毫克,維生素B2 3.2毫克,尼克酸楚100.2毫克,能產熱量4920千卡。 功能： 養血生精、益氣補體、長肌肉、下乳汁,為產後"月母"補體下乳最有用之食品。內含脂肪豐富,且營養較為均衡,幫為產後常用"月母食"。 紅湯做法： 豬肉湯1500克牛油250克 豆瓣125克白糖30克 姜50克花椒10克 精鹽15克黃酒50克 蘇州一碗面首先要有好湯，蘇州著名的面館在調制面湯上往往有絕招，甚至是不傳之秘。據一些老吃客說，蘇州一碗面的面湯要用鮮鱔魚骨、清水螺螄、青魚鱗片、肉骨頭文火熬制，當然還要用特殊的中葯材去腥添香。蘇州一碗面的面湯要求鮮而醇厚，肥而不膩，口感雋永。據業內人士說，蘇州一碗面的成敗全在面湯的好壞，難怪各家要秘而不宣了。面湯還要與面「澆頭」配合，蝦仁、燜肉用白湯，鱔糊、爆魚配紅湯。
10. 面館清湯如何做
清湯 意思就是湯看上去像清水一樣 但味道卻很鮮美 一般的肉質類都可以拿來做材料 關鍵是火候 要小火慢燉 始終保持湯在微沸狀態 一般一個半小時就可以了 最好用老雞或是豬骨頭 燉出來的湯味道鮮美又不會有太大的原味。
清湯分普通清湯和精製清湯。
1、普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
2、精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜（巨貴，而且還要很高檔的餐廳才有！）。
清湯分普通清湯和精製清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯餚。